Ingrediente:
-un pachet mic de ficatei de iepure sau de pui
-un sfert de ceapa rosie sau o ceapa mica echalote (este o ceapa frantuzeasca, alungita, alb-violeta)
-125 ml vin rosu robust
-cateva linguri de otet balsamic de zmeura
-sare
-piper
-ulei de masline
-o lingurita de unt
-cimbru
-pentru servire: salata verde si rosii cherry

Se prepara o vinegreta din 2 linguri de ulei de masline, 2 linguri de otet balsamic de zmeura, un praf de sare si piper. Se emulsioneaza bine cu telul.

Rosiile se taie felii, se stropesc cu vinegreta de zmeura si se lasa sa se marineze.

Se toaca ceapa marunt.

Se caleste ceapa in untul topit.

Se adauga ficateii peste ceapa calita sticloasa. Se intorc repede pe partea cealalta, se rumenesc pe ambele parti la foc mare. Se condimenteaza.

Se toarna vinul rosu si se lasa sa fiarba la fac mare pana se evapora alcoolul, apoi se reduce focul si se pune capacul. Adaugati 2 crengute de cimbru in sos.

Se continua fierberea sub capac inca 5 minute, pe la jumatatea timpului, intoarceti ficateii sa se coaca in mod egal pe ambele parti.

La sfarsit adaugati 3-4 linguri de otet de zmeura, amestecati sosul, adaugati inca putin unt, pentru a face sosul mai lucios. Presarati sare si piper.

Dupa ce scoateti ficateii din tigaie, reduceti sosul, prin fierbere la foc mare, pana scade mult, sau adaugand putin amidon.

Serviti ficateii cu acest sos frantuzesc de zmeura si salata verde. Decorati salata cu rosiile cherry marinate.

Pofta buna!